干し柿の作り方特集

干し柿作りの時期到来!

干し柿作り

 

あ〜、秋も深まってきたなぁ

 

柿の時期になるとあちこちで見かける吊るし柿。

 

こんな光景を見ていると、今年こそは自分でも干し柿作りしてみようかな、という気持ちになりますね。

 

でも、干し柿作りって難しそう。

 

いえいえそんなことはありません!
柿の皮を剥いて干す、と、作り方はシンプルですし、準備する道具も至ってシンプル。

 

 

干し柿は甘くて美味しい保存食。
大人だけじゃなくて、子どもにもヘルシーなおやつになりますし、思い切って干し柿作ってみましょう♪

 

今年の干し柿作るぞ!
そんなあなたを応援するのがこのサイトです^^

 


干し柿作りに適した時期

干し柿作りの時期

 

 

干し柿は、気温が低く、乾燥して風通しの良い気候が好きです。

 

なので、干し柿を作る時期は

  • 最高気温が15度を下回る日が続く
  • 雨が少ない
  • 通風が比較的いい

 

という条件が揃ったときが良いですね。

 

その地域によって気温や天候も変わってくるので
絶対、とは言えませんが、晩秋から初冬にかけて(11月中旬〜12月上旬)
干し柿作りの時期の目安になります。


干し柿作りに適した柿と旬

干し柿 渋柿

 

干し柿には渋柿を使います。
甘い柿も干し柿に使えないことはないですが
そのまま食べても甘いので、食べてしまったほうがいいですよね^^

 

渋柿は干すことによって渋みが抜けて甘くなります。

 

それと、渋柿を使えば
「あの渋柿がこんなに甘くなるなんて♪」という喜びも体験できますよ♪

 

 

主な渋柿の種類

○ 西条柿
広島県西条(現東広島市)が原産と言われていて、現在では島根県を中心に中国地方で栽培されています。
果実は縦長で、4つの溝があるのが特徴。
収穫時期は10月下旬から11月中旬。

 

○ 平種無柿
新潟県原産で、現在では山形県、新潟県、和歌山県など日本各地で栽培されています。」
「庄内柿(山形県)」「おけさ柿(新潟県)」「紀ノ川柿(和歌山県)」というふうに
産地によって呼び名が変わります。
収穫時期は10月中旬から11月中旬。

 

○ 愛宕(あたご)柿
愛媛県原産の渋柿で、現在の産地は愛媛県や瀬戸内周辺地域です。
釣鐘状で先が尖っているのが特徴で、他の柿よりやや大きめ。
収穫時期は11月中旬から12月中旬。

 

 

○ 市田柿
長野県南部市田村(現在の下伊那郡高森町あたり)生まれの渋柿で
渋柿として古くから出回っているため、干し柿用の柿として非常に親しまれています。
どちらかというと大きさは小ぶりで、渋みが非常に強いのが特徴です。
収穫時期は11月上旬から中旬ですが、標高の高い場所で栽培されたものは
10月下旬が収穫期です。

 

 

その他にもいろいろと渋柿が出回っています。
通販でも見かけられるので、手に入りにくい場合は利用してみてください。
⇒ 渋柿を楽天市場で探してみる

 

 


干し柿作りに必要なものを準備する

干し柿作り 準備

 

渋柿

干し柿に使う柿は、完熟したもので、ヘタの先に小枝が残ってるものが向いています。
小枝を残すのは、紐に引っ掛けて吊るしやすいからです。

 

 

つるし紐

柿を軒下などに干すときに使う紐です。
干し柿用の紐(楽天)や荷造りするときの紐(PPまたはビニール)が無難ですね。

 

柿クリップ(楽天)や干し柿ハンガーなどもあるので
使いやすいものを選ぶといいでしょう。

 

1本の紐の長さは60〜70cmほどにします。

 

 

あとは、柿を剥く包丁や、吊るす物干し竿などが必要になりますが
ここでは省略しますね。

 

 

準備するものが少ないと始められやすいですよね^^

 

 

それでは早速干し柿作りに取り掛かりましょう〜♪

 

 

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干し柿の作り方

干し柿 作り方

 

1.柿の皮をむく

ヘタの部分を残して柿の皮を剥いていきます。

 

ヘタの周りをくるっと剥いてから
残りを縦方向に剥いていくとやりやすいですよ。

 

 

動画を見つけたので参考にしてくださいね。

 

 

 

たくさん皮をむくのは大変な作業ですが
おいしい干し柿が食べられると思って頑張りましょう〜♪

 

 

2.連作りをする

柿の小枝部分に紐を引っ掛けて結んでいきます。
重ならないように注意しながら、柿同士間隔をあけて結びましょう。
結ぶ柿の個数はロープ1本あたり6〜7個が目安です。

 

動画を見つけたので参考にしてみてください。

 

 

 

3.干す

柿は雨が苦手で風通しの良いところが好きなので
干すなら軒下がベストです。

 

柿同士が触れないように、適度な空間をあけながら
物干し竿などに吊るしていきます。

 

 

 

干してから1週間くらい経ったら
柿の外皮を破かないように、柿を指で軽くもみます。

 

 

 

さらに1〜2週間ほど干しますが、ここからは
干し柿の仕上がり状態や好みによって変わってきます。

 

お天気に恵まれると、干し始めてから10日間ほどで出来上がってしまいますし
固めに仕上げた場合は、少し長めに干します。

 

 

干し柿出来上がりの目安は
柿が飴色になり、水分が抜けた状態です。

 

その間何度か柿をもんで状態を確かめながら
タイミングのいい頃合いを見計らって柿を取り込みます。

 

 

4.仕上げ

柿を紐から外します。

 

すぐ食べる場合は、軸を切り落としてからいただきま〜す!

 

 

保存する場合は、柿をひとつひとつラップに包んで。

 

 

 


干し柿の保存方法

干し柿 作り方

 

干し柿の保存方法は

  • 常温
  • 冷蔵庫
  • 冷凍庫

 

のいずれかで保存することができます。

 

いずれにしても、空気にさらすとどんどん硬くなり、味が落ちてしまうので
保存するときはビニール袋やラップに包むのが前提です。

 

 

どのくらい保存できるかということですが
硬めの干し柿のほうが、柔らかめのものより保存期間が長いです。

 

とりあえずの目安ですが、参考までにどうぞ

  • 常温保存・・・風通しの良い冷暗所で1週間
  • 冷蔵庫・・・1〜2ヶ月
  • 冷凍庫・・・4〜6か月

 

また、フードセーバー(楽天)を使って空気を抜き、真空状態にすると、常温でも3〜4か月ほど保存できるなど
長く保存できますし、風味も落ちにくくなります。

 

 


こんなときはどうする?

干し柿作り カビ

 

柿を干している最中にカビが発生してしまった!

柿を干しているうちに白い粉のようなものが浮かんでくるかもしれませんが
これはカビではなくて、柿の糖分が表面に現れた果糖です(柿霜といいます)。

 

カビが発生してしまったら、カビの量によってはあきらめることはありません!
ホワイトリカーや焼酎をつけたキッチンペーパーで拭き取って様子を見てみます。

 

それでもしカビが生えてこないようであれば、そのまま続けましょう。
時々霧吹きでホワイトリカーなどを吹きつけると予防になりますよ。

 

 

干し柿でカビが生えるのは、気温が下がらなかったり、雨が続く場合です。
ベストな時期は朝晩冷え込む11月下旬から12月上旬ですが
柿を干すにはちょっと早いかな、というときにする場合は
柿の皮を剥いた後、熱湯に15〜30秒ほどつけると生えにくくなります。

 

 

柿を干しているときに雨!

柿を雨に当たらせないように、すぐに軒下や室内に取り込みましょう。
室内でも、扇風機や除湿機をつけるなどして乾燥させると
干し柿の乾燥をうまく進めることができますよ。

 

もし、柿が雨にあたってしまったら
キッチンペーパーで表面を拭き取り、念のためホワイトリカーを吹き付けます。

 

 

干しているうちに柿が黒くなってしまった!

もしかしたらカビかもしれませんが
雨にも当たっていない、気温も干し柿に適しているのに
というときは、タンニンが表面に現れたためと考えられます。

 

ホワイトリカーをつけたキッチンペーパーで拭き取っても取れなければ
タンニンの可能性が高いので、気にせずもう少し様子を見ましょう。

 

 

干し柿が黒く変化するのを防ぐ方法として硫黄燻蒸があります。
硫黄を燃やすと亜硝酸ガスが発生しますが、そのガスで柿をいぶし酸化を防止します。

 

柿が黒くなるのを防ぐにはいいですが
残留する二酸化硫黄のことが気になるので、無理にする必要はないと思います。

 

 

干し柿が硬くなってしまった!

干し柿が食べにくいほど硬くなってしまっても、がっかりしないでくださいね。
硬くなった干し柿を上手に柔らかく戻したり
他の料理に再利用したりして楽しむ方法はいくつもあります!

 

良さそうだなと思った方法を幾つかご紹介するので参考にしてくださいね。

 

1.水に浸して一晩置く

早く戻したいときはぬるま湯で。ぬるま湯なら10分程度で柔らかくなります。
砂糖を入れて戻すと、ふっくらします(水1カップに砂糖小さじ1が目安)。

 

戻したらキッチンペーパーで水分を取ります。

 

2.お酒に浸して冷蔵する

日本酒や焼酎、ブランデーなどに浸して冷蔵庫に一晩置きます。

 

3.軽く蒸す

目安は5分です。

 

4.アルミホイルで焼く

目安はオーブントースターで5分です。りんごなど他の果物と一緒に焼いても。

 

5.干し柿にラップをかけて電子レンジでチンする

目安は1分です。

 

6.ヨーグルトに混ぜる

硬いままの干し柿を千切りにして、ヨーグルトと一緒に食べます。

 

7.なますを作る

水またはぬるま湯で戻した干し柿を細かく刻んでなますを作ります。

 

8.お菓子作りに

他のドライフルーツと一緒にパウンドケーキやゼリー
チーズケーキなど、干し柿の甘さを活かしたお菓子に。

 

 

子どもや大人のおやつに、料理のアクセントに
干し柿はいろいろと活躍しそうですね。

 

 

 

いかがですか?

 

干し柿作りに是非挑戦して、おいしい干し柿作ってみてください♪

 

 

 


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